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能做出色香味美的料理的人或許不在少數，但唯有深厚的文化底蘊與情感溫度，才能調製出料理真正的內涵，在入口的瞬間體會到，不只是美味而已，更吃得到每一道菜背後故事的深度。
彭園，就是這樣一個融入深厚美食文化與精神的品牌，由創辦人彭長貴先生在1949年所一手創立，從原先一人營運至今已拓展成十二家店的規模，在台灣，更成為本土化湘菜的代名詞，傳承自講究用料質精、做工繁複的譚家菜，加上彭長貴先生發揮創意改良發揮的菜色，是許多湘菜迷們首推的經典美食。
彭園的湘菜，是彭長貴先生傳承自譚家菜味濃、火侯到位、選料嚴格、精工操作等特色，並將遊歷各地所獲得的經驗與知識融入與創新開發菜系之中，彭長貴先生表示，湘菜原以酸、辣、鹹為主，經改良後，較適合現代人口味。
創新菜色時，彭長貴先生並不拘泥於八大菜系，將每個菜系的長處與特色融會貫通後，一旦有靈感，就會構思成創新菜色，因此在彭長貴的菜單裡有上百道菜，每一道都匠心獨具，卻又不悖離傳統。
彭園一甲子年來，每一道菜的味道始終沒有任何改變，無論是當年兩蔣時代所吃的那一口左宗棠雞，還是今天每一位顧客盤中的彭家豆腐，隨著時間的腳步遷移卻還是能維持始終如一的美味，而這點就是象徵著彭園對於料理絕對用心的實際表現。
彭園的大廚們更不同於其他餐館的廚師，被嚴格訓練出來的大廚不需要任何度量衡，舉凡油溫、時間、份量等等，只要雙眼一探、兩手一掐，就是十足美味的保證，這更證明了，最精準的料理，就是用心誠意做的料理，彭園這從譚廚一脈相傳而來的用心，為已失傳的譚家菜開創出改良湘菜的新局面。彭先生是一位真正將湘菜融入臺灣人生活中的美食家。20多年來彭園的美食，以色香味征服許多最挑剔的美食家，沒有太多的宣傳，借著大家口耳相傳，“彭園”建立起了品牌，在臺灣立穩了腳，同時走出了臺灣，走向了世界。
